Nilma | Pastaline - Cottura e raffreddamento pasta

PASTALINE

LINEE AUTOMATICHE DI COTTURA E RAFFREDDAMENTO PASTA

IL COOK & CHILL DELLA PASTA

La pasta, una volta cotta e scolata, tende a scuocere in pochi minuti. Stoccata in contenitori gastronorm multiporzioni per la distribuzione, mantiene a lungo la temperatura. Tuttavia tende a perdere la tenuta di cottura, a discapito della qualità.

L’unica soluzione al problema, nel rispetto della normativa H.A.C.C.P., sta nel differire la cottura dalla distribuzione con il metodo Cook & Chill, cioè cuocere e raffreddare rapidamente la pasta, riattivandola al momento del bisogno nel luogo di consumo.

Pastaline, la linea di cottura e raffreddamento pasta, svolge tutto questo in modo completamente automatico. L’unico intervento manuale consiste nel versare pasta e sale nell'acqua di cottura. Al resto pensa il cuocipasta, uno dei componenti della linea, che controlla la temperatura di cottura e il livello dell’acqua, mescola la pasta evitando che si attacchi e a fine ciclo la versa automaticamente nel raffreddatore, altro componente della linea.

Il raffreddatore, alimentato con acqua gelida, controlla tempo e temperatura, mescola la pasta e la raffredda in soli due minuti. A fine ciclo, il cestello si alza automaticamente in posizione di scolatura. Di seguito l’operatore completerà il ribaltamento della pasta nel carrello.

La pasta raffreddata, in attesa di essere distribuita, potrà essere mantenuta in cella frigo per alcuni giorni.

Pastaline è prodotta in diversi modelli con capacità di carico da 7 a 60 kg di pasta cruda per ciclo, con riscaldamento a gas, elettrico o a vapore. Pastaline trova il suo ideale impiego in cucine centralizzate, gastronomie e industrie alimentari di piatti pronti.

Pastaline è una linea veramente universale, poiché può cuocere tutti tipi di pasta, sia di formato lungo, come tagliatelle e spaghetti, o corto, come penne e maccheroni, ma anche gnocchi, riso, pasta ripiena come tortellini e ravioli. perfetta anche per altri alimenti che necessitano dello stesso processo, come: verdure, quinoa, farro, cous cous e molluschi.

Pastaline, è la linea che unisce i vantaggi della cottura all’italiana con la moderna tecnologia del Cook & Chill nel rispetto delle norme H.A.C.C.P.